Laver le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit limpide, le décoller et le laisser égoutter pendant 1/2 heure. Le mettre dans 170 ml d’eau froide, porter à ébullition, baisser le feu, mélanger et faire cuire 10 à 12 min. Eteindre et laisser reposer 10 min.

On peut aussi utiliser tout simplement du riz rond complet ou semi-complet, puis l’amalgamer à la main avec le Tamari et le vinaigre de riz afin qu’il colle un peu.

Découper en bâtonnets les ingrédients pour garnir les makis.

On utilise traditionnellement une natte de bambou pour façonner les makis. Voici une méthode sans natte qui fonctionne, et c’est surtout avec l’expérience qu’on parvient à faire des makis pas trop gros et qui se tiennent.    

Etaler devant vous la feuille d’algue nori, et la couvrir de riz en laissant 1 cm d’espace sur les bords.

Déposer par-dessus, dans la largeur proche de soi, une bande de bâtonnets de légumes ( ne pas trop charger, surtout pour les premiers makis, puis ajuster au fur et à mesure… ). Puis enrouler la feuille d’algue garnie sur elle-même, en serrant bien. Faire adhérer en mouillant un peu l’extrêmité libre de l’algue.

Continuer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients, et réserver quelques heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, découper les rouleaux en 4 ou 8 tranches et les disposer dans une assiette, parsemés de gomasio, avec de la sauce de soja à disposition.

Les variantes pour la garniture  sont presque infinies: évidement poissons crus ou cuits, mais aussi, pour un moindre coût, légumes crus ou cuits, fromage …

Quelques idées: potimarron et umébosis; carotte et avocat; avocat, fromage de chèvre et canneberge; omelette; concombre et carotte; pommes de terre; etc…

Mélanger le beurre avec la farine et briser les morceaux entre les doigts. Ajouter un peu d’eau, progressivement, en formant une boule, jusqu’à obtention d’une pâte homogène et souple. On peut aussi la faire au mixeur: cela donne une pâte un peu moins fine, mais tout à fait satisfaisante. 

Laisser reposer à température ambiante.

Pendant ce temps, battre le beurre et le sucre, ajouter les oeufs un par un, le jus et le zeste des citrons. Goûter pour vérifier l’équilibre entre l’acidité des citrons et le sucre, et ajuster.

Etaler la pâte dans un moule à tarte, napper de crème au citron, et enfourner th.6 pendant environ 25 min, lorsque la tarte est un peu dorée. 

En sortant du four, la garniture est un peu liquide: c’est normal, elle se solidifie en refroidissant…

Variante: Pour une version plus végétale, la purée d’amande peut remplacer le beurre, ou être mélangée avec .

On peut réaliser la même tarte… à l’orange!

 Note: la saison des agrumes est l’hiver, c’est là qu’ils sont meilleurs et moins chers, mais on en trouve toute l’année…

Mélanger tous les ingrédients, et mettre au frais au moins 1/2 heure.

Cette crème peut  servir de sauce pour tremper des légumes crus à l’apéro, ou être tartinée sur du pain ou des blinis comme du fromage frais, etc…

Mélanger l’eau et le tamari et ajouter progressivement ce mélange au gluten, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène dont on peut former une boule. La consistance, surprenante, est élastique et robuste.

Préparer le bouillon. Découper le seitan en tranches, et le faire cuire 10 minutes environ dans le bouillon.

Le seitan se cuisine ensuite comme de la viande, pané, revenu, mijoté…Il constitue une bonne source de protéines pour les végétariens ou ceux qui veulent manger moins de viande.

Il se conserve quelques jours au réfrigirateur dans un récipient hermétiquement fermé.

Laver le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit limpide, le décoller et le laisser égoutter pendant 1/2 heure. Le mettre dans 170 ml d’eau froide, porter à ébullition, baisser le feu, mélanger et faire cuire 10 à 12 min. Eteindre et laisser reposer 10 min.

Découper l’avocat et le saumon fumé en petits morceaux.

Pour former les sushis, on utilise traditionnellement une natte. Mais on peut se débrouiller sans, en tapissant un tout petit verre ( genre verre à digestif ) de papier alimentaire ou de cellophane. Commencer ensuite à remplir le verre avec un peu d’avocat, de saumon, puis compléter avec du riz. Bien tasser. Démouler ensuite sur le plat de service. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, puis parsemer de graines de sésame ou de gomasio.  

Servir avec la sauce de soja pure ou mélangée au vinaigre de riz, et quelques feuilles de chou ( vert ou chinois… ).

On peut varier  l’infini la garniture des sushis:carottes et concombres, pommes de terre et omelette…

Mettre l’ail, le thym et le poivre dans la bouteille d’huile et laisser mariner.

S’en servir au fur et à mesure…

Mélanger le basilic ciselé, les gousses d’ail écrasées, le parmesan, le poivre et les pignons de pin à peine torréfiés. Mettre dans un pot et recouvrir d’huile d’olive. Conserver au frais et utiliser au fur et à mesure, selon les besoins, pendant maximum 1 mois.

On peut rajouter quelques tomates séchées réduites en purée… 

Rincer les légumes. Couper les poivrons dans la longueur, en lanières de taille moyenne. Les faire revenir dans l’huile d’olive. Quand ils sont à peine dorés, ajouter les tomates réduites en purée et  les morceaux de sucre. Saler, poivrer, et faire mijoter à feu trés doux pendant 15 à 20 min. En fin de cuisson, ajouter l’ail écrasé.

La Frita, plat d’origine pied noir, se mange seule, ou accompagne à merveille la polenta, les pâtes ou d’autres céréales. Elle peut servir de farce à pizza ou à cocas, et dans bien d’autres recettes encore…

Faites griller à sec quelques instants les graines de sésame, puis les mixer avec le sel. On peut y ajouter des algues en paillettes, des herbes de Provence…                                               Conserver dans un bocal hermétique.

Après avoir fait tremper dans l’eau les pois chiches durant 12h, les faire cuire pendant 1h30.

Mixer avec les autres ingrédients, c’est prêt!

Si le houmous est trop compact, rajouter progressivement de l’eau à la petite cuillère.

Coût: 0,50€