Mélanger le beurre avec la farine et briser les morceaux entre les doigts. Ajouter un peu d’eau, progressivement, en formant une boule, jusqu’à obtention d’une pâte homogène et souple. On peut aussi la faire au mixeur: cela donne une pâte un peu moins fine, mais tout à fait satisfaisante.
Laisser reposer à température ambiante.
Pendant ce temps, battre le beurre et le sucre, ajouter les oeufs un par un, le jus et le zeste des citrons. Goûter pour vérifier l’équilibre entre l’acidité des citrons et le sucre, et ajuster.
Etaler la pâte dans un moule à tarte, napper de crème au citron, et enfourner th.6 pendant environ 25 min, lorsque la tarte est un peu dorée.
En sortant du four, la garniture est un peu liquide: c’est normal, elle se solidifie en refroidissant…
Variante: Pour une version plus végétale, la purée d’amande peut remplacer le beurre, ou être mélangée avec .
On peut réaliser la même tarte… à l’orange!
Note: la saison des agrumes est l’hiver, c’est là qu’ils sont meilleurs et moins chers, mais on en trouve toute l’année…
